Przewodnik operacyjny dla szaf wyświetlaczy sushi: kluczowe punkty bezpieczeństwa i wydajności

1. Kluczowe punkty zakupu i instalacji sprzętu

Wybór odpowiedniego szafka na wyświetlacz sushi jest podstawą do zapewnienia późniejszego efektu użycia. Przede wszystkim wymagania pojemności należy określić zgodnie ze skalą działania. Małe restauracje mogą wybrać szafki jednodrzwiowe 1,2-1,5 m, podczas gdy duże sklepy z sieć zalecają szafki na strefę wielokrotnie wynoszącą ponad 2 m. Pod względem metod chłodzenia bezpośrednie chłodzenie jest tańsze, ale jednorodność temperatury jest nieco gorsza, a chłodzenie powietrza jest dokładniejsze, ale koszt jest wyższy.

Położenie instalacji powinno unikać bezpośredniego światła słonecznego i źródeł ciepła oraz utrzymywać co najmniej 15 cm od ściany, aby zapewnić dobre rozpraszanie ciepła. Zasilacz musi użyć niezależnego obwodu, a fluktuacja napięcia nie powinna przekraczać ± 10%. Po zainstalowaniu sprzętu należy go pozostać na 4-6 godzin przed włączeniem. Pierwsza operacja musi działać ciągle przez ponad 12 godzin przed wprowadzeniem składników.

Główne typy szaf wyświetlających sushi:

2. Codzienne specyfikacje operacji

Prawidłowe działanie jest kluczem do zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Przed uruchomieniem maszyny sprawdź, czy uszczelka drzwi jest nienaruszona, a składniki można włożyć tylko po temperaturze w szafce spadają do ustalonej wartości (zwykle 0-5 ℃). Układ składników powinien podążać za zasadą „ugotowanego na górze i surowym na dole”, to znaczy sushi gotowych do spożycia należy umieścić na górnej warstwie, a sashimi i inne elementy należy umieścić na dolnej warstwie, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.

Zarządzanie temperaturą powinno ściśle wdrożyć „2-godzinny system inspekcji” i użyć skalibrowanego termometru do pomiaru rzeczywistej temperatury w szafce. Czas otwarcia drzwi powinien być kontrolowany w ciągu 10 sekund. Podczas często zbierania towarów możesz rozważyć użycie pomocniczego stadora roboczego do tymczasowego przechowywania. Po zakończeniu każdego dnia należy policzyć pozostałe składniki, a niesprzedane odsłonięte sushi należy odrzucić.

3. Proces czyszczenia i dezynfekcji

Kompletny system czyszczenia może skutecznie zapobiegać chorobom przenoszonym przez żywność. Przed otwarciem każdego dnia wytrzyj wszystkie powierzchnie kontaktowe, w tym szkło, tacę i półki, z dezynfekującymi żywnością. Głębokie czyszczenie powinno być wykonywane co tydzień, a ruchome części powinny być zdemontowane i przepłukane gorącą wodą powyżej 60 ° C, zwracając szczególną uwagę na czyszczenie otworów odpływowych i tac wodnych.

Zaleca się wybór czwartorzędowych soli amonowych lub hipochlorystycznych dezynfekujących kwas i dokładnie spłucz czystą wodą po użyciu. Użyj specjalnego zmywacza pleśni, aby co miesiąc traktować luki w uszczelach na drzwiach, aby zapobiec wzrostowi pleśni. Odetnij zasilacz przed czyszczeniem, aby uniknąć ryzyka porażenia prądem.

4. Wspólne obchodzenie się z błędami

Opanowanie podstawowych metod oceny błędów może zmniejszyć straty biznesowe. Gdy chłodzenie zawiedzie, najpierw sprawdź, czy zasilacz jest normalny, a następnie sprawdź, czy skraplacz jest zbyt gruby. Nieprawidłowy hałas zwykle pochodzi z luźnych śrub mocujących sprężarkę lub otarcia łopat wentylatora. Akumulacja wody w szafce jest głównie spowodowana zablokowaniem rury spustowej, którą można usunąć cienkim drutem.

Nadmierne wahania temperatury mogą być spowodowane starzeniem się uszczelnienia drzwi lub awarii termostatu. Kiedy wystąpią te problemy, proste można sobie poradzić samemu, a złożone należy natychmiast skontaktować się z profesjonalną konserwacją. Zaleca się ustanowienie plików sprzętu w celu rejestrowania każdej pomiaru awarii i leczenia.