Multi-Product Thermal Expting Szafka
Szafka wyświetlacza izolacji termicznej wielu produktów ma różne rozmiary, elegancki wygląd i unikalny design. P...
O 22:30 hotelowa kuchnia bankietowa wyciągana z karnetu 38 kg duszonych krótkich żeberek w temperaturze około 58 °C. Sześć godziny później musi mieć temperaturę 5°C lub niższą, a kuchnia musi być w stanie, jak się tam dostała. W pomieszczeniu, w którym nie ma miejsca na wyposażeniu, blatowa schładzarka jest często charakterystyczna, która może zachować tego terminu.
Uruchom pierwszy: kup chłodnię szokową na blacie, gdy urządzenie gardłem jest energią na partię, a nie jest całkowicie dostępne. Nie jednostki typu walk-in ani roll-in w przypadku części 100-litrowych, ale w przypadku tacek o masie od 5 do 15 kg z sosem, ryżem, kremem cukierniczym lub porcjowanymi daniami wykonawczymi pięciogodzinne schładzanie lodówki w mechanizmach 90-minutowych.
W tym przewodniku, co faktycznie robi maszyna, limity działań, jakie muszą zostać podjęte zgodnie z wymogami FDA i Wielkiej Brytanii, specyfikacje wymagane o tym, czy sprawdzają się w trakcie działania oraz gdzie znajdują się w łańcuchu chłodniczym obok wystawowego sprzętu i do przechowywania.
Rozwiązanie robi blatową chłodziarkę szokową
Schładzarka szokowa do lodówki z wymuszonym obiegiem powietrza z wbudowanym do jednego zadania: odprowadzania ciepła z gorącej żywności na tyle szybko, aby sterować ciepłem w temperaturze od 5°C do 57°C (41°F do 135°F) tak szybko, jak to możliwe, czyli w zakresie, w którym programy przekazują się dalej.
Lodówka ekspozycyjna lub witryna typu walk-in delikatnie sterowana powietrzem i obniżająca temperaturę żywności o kilka stopni na raz. Schładzarka szokowa wykorzystuje wentylator o dużej prędkości, duży parownik i sprężarkę dostosowaną do krótkiego, mocnego ciągnięcia. Na tym całym zasięgu i dlatego ta sama 10-kilogramowa taca ryżu około 90 minututut w schładzarce szokowej i kilka godzin w pobliżu walk-in.
Narzędzia nablatowe oferujące trzy typy cykli:
- Miękkie chłodzenie: powietrze utrzymujące się w temperaturach kilku stopni powyżej zera, do delikatnych produktów, takich jak kremy do ciasta, mus, budyń i zakłócenia ryb, które nie powodują zamarzania na brzegach.
- Mocne chłodzenie: pokrywy podciągane, stosowane do gęstych produktów, takich jak duszone mięso, bulion, ryż i makaron.
- Szybkie zatrzymanie: ta sama szafka jest obniżona do około -18°C, gdy chcesz zamrozić, a nie schłodzić.
Specyfikacja producentów często podana jest temperaturą referencyjną 70°C do 3°C w 90 minut w przypadku wystąpienia 70°C do -18°C w ciągu czterech godzin w przypadku zatrzymania. Traktuj te jako punkt wyjściowy dla liczby członków, a nie podzielony dla każdego załadunku: 15 kg gulaszu zawsze postępuj więcej czasu niż 5 kg sosu.
| Atrybut | Blatowa chłodziarka szokowa | Lodówka wolnostojąca lub wystawowa | Chłodziarka szokowa wjazdowa |
| Ruch powietrza i zastosowanie | Powietrze o dużej prędkości, mocne naciągnięcie, atak na 90-minutowe cykle | Delikatna cyrkulacja, chłodziwo przez kilka godzin | Powietrze o dużej prędkości i takim samym uciągu jak jednostki nablatowe |
| Typowa wielkość partii | 5 do 15 kg na cykl | Dowolna głośność, ale powoli | 40 do 200 kg, wózek prowadzący |
| Wymagana przestrzeń | Blat o wymiarach 600 x 600 mm lub niski stojak | Powierzchnia graficzna lub pokoju | Powierzchnia podłogi równa wózkowi plus prześwit |
| Najlepiej | Małe kuchnie, piekarnie, lady sushi, wsadowe gotowanie-chill | Trzymanie jedzenia, które jest już zimne | Centralne kuchnie produkcyjne i bankietowe |
Limity zagrożeń, które muszą działać, działając szokowo
Zasady działania chłodnicy są na tej samej fizyce i właśnie po to, aby kupić schładzarki szokowe, aby je wywołać.
W amerykańskim Kodeksie żywnościowym FDA (sekcja 3-501.14) wymagania dotyczące dwustopniowego produktu gotowego żywności: od 57 ° C (135 ° F) do 21 ° C (70 ° F) w dwóch ciągu godzin i od 57 ° C do 5 ° C (41 ° F) lub poniżej w ciągu ciągu sześciu godzin. W drugim przypadku drugiego rodzaju chłodzenia, zwyczajowo zawodzi, jest już zimne zimno, które ma bardzo mało wolnej przestrzeni, aby wchłonąć ryzyko tacę.
W Wielkiej Brytanii wytyczne Agencji ds. Standardy Żywności są proste, ale często bardziej zaawansowane rozwiązania w praktyce: gotowana żywność schładzaj tak szybko, jak to możliwe, najlepiej w ciągu 90 minut, przed jej włożeniem do lodówki. W przepisach UE dotyczących rozporządzenia (WE) nr 852/2004 stosowania na przedsiębiorstwa spożywcze, które mają zastosowanie do procedury stosowanej w systemie HACCP, co jest dostępne w głównych informacjach o zapisach dotyczących substancji, a nie w ustnej dystrybucji.
Dwa poniższe wykresy przedstawiające budżet czasu, w którym musi działać urządzenie na blacie, oraz jak wygląda ukończony cykl schładzania wglądu z limitami FDA.
Gdzie blatowa chłodziarka szokowa otrzymuje swoją przestrzeń
Schładzanie szokowe nie jest sprzętem, którego potrzebujesz w każdej kuchni. Opłaca się w kilku prostych sytuacjach.
Piekarnie i cukiernie
Krem cukierniczy, budyń, ganache i mus to klasyczne zdarzenie: podgrzewanie na gorąco, gęste i dokładnie takie produkty, które podnoszą temperaturę przechowywania witryny, jeśli są ciepłe. Schłodzenie 5-kilogramowej partii do temperatury 3°C przed jej wystąpieniem lub napełnieniem pozwala na ciągłość produkcji tego samego dnia i wszystkiego, co później nastąpi w warsztacie.
Witryna na ciasto Witryna na ciastos are favored by customers for their beautiful shapes and diverse styles. They have rich functions, including refrigeration and preservation, LED l... Zobacz produkt → Liczniki sushi i przygotowywanie ryb surowych
Ryż do sushi musi być szybko i bezpiecznie, a bloki ryb występują w pasie powyżej temperatury zamarzania. Chłodziarka nablatowa znajduje się obok miejsca przygotowawczego, skróconego czasu przebywania ryżu i nadzienia w zasięgu zewnętrznym, jednocześnie przed pojemnikiem z produktem w wodzie serwowania.
Witryna sushi Sushi Witryna wyposażone są w różne europejskie standardy GN. Konstrukcja zapobiegająca zgnieceniu ścian bocznych ułatwia układanie w stosy. Witryny są piękne... Zobacz produkt → Catering, bankiety i produkcja Cook-Cill
Otrzymanie wsadowego na następny dzień zależy od doprowadzenia tac do temperatury przechowywania przed zmianami nocnymi. W przypadku kuchni głównej partie od 5 do 15 kg, szafka nablatowa obok kuchni podstawowej spór o to, czy kabina sobie z tym poradziła.
Małe kuchnie i miejsca wyłącznie z dostawą
Tam, gdzie podłoga jest mierzona w centymetrach, często dostępna do stosowania, które w całości się zmieści, jest jednostką na stojaku pod przepustem. Schemat jest taki sam: agregat chłodniczy regulowany szybkim spadkiem temperatury z ograniczeniem temperatury do zimnej, a coś innego kontrolowanego przez większą godzinę lub dni.
Specyfikacja ograniczona o tym, czy działa w użytkowaniu
Następna lista jest celowo krótka. Są to elementy, które zostały poddane ocenie, gdy okażą się szkodliwe.
- Znamionowa liczba partii na cyklach. Typowe parametry użytkowe mieszczące się w bagażu od 5 do 15 kg. Kupuj dla takich, które rzeczywiście się relaksujesz, a nie dla najlepszego przypadku z broszury.
- Tryb wystąpienia i zatrzymania. Urządzenie przeznaczone wyłącznie do udostępniania, jeśli jest dostępne, ale sprawdzane, czy każdy cykl jest zablokowany przez cykle, a nie powolny schładzanie.
- Sonda rdzeniowa i sondy źródłowe. Sonda odczytująca środek najgrubszego elementu zmieniającego cykle w dostępnym. Potwierdź, że można go wymienić bez konserwacji serwisowej.
- Ocena otoczenia. Jednostka sterowana do pracy w temperaturze 32°C będzie miała wytrzymałość w kuchni, której temperatura na zewnątrz sięga 38–40°C. Zamiast tego klasy klimatycznej, zapytaj o temperaturę otoczenia.
- Dostęp do czynnika chłodniczego w serwisie. R290 jest obecny w małych chłodniach komercyjnych, a jego współczynnik ocieplenia globalnego wynosi około 3, w świetle z około 1430 w przypadku R134a. Sprawdź, czy lokalni inżynierowie poradzą sobie z obciążeniem.
- Zasilanie i prześwit. Wiele modeli jednofazowych zaprojektowano do zasilania prądem 13 A lub 16 A, należy zwrócić uwagę na wartość znamionową, a nie ją posiadać. odstępy boczne i odłączone w urządzeniu, w razie awarii cykli się wydłużą.
- Higiena i czyszczenie. Zaokrąglone narożniki wewnętrzne, ukryte drzwi i taca na skropliny potwierdzone pięciominutowymi przecieraniem od demontażu.
- Kontroluj i zapisuj. Jeśli Twój plan HACCP zawiera informacje o dokumentacji, sterownik, który rejestruje cykle i je eksportuje, przechowuje co dwa godziny pracy papierkowej.
Po oczyszczeniu: reszta roztworu temperaturowego
Schładzarka szokowa rozwiązuje tylko problem. Żywność schłodzona do temperatury 3°C musi być poddana kontroli bezpieczeństwa podczas przechowywania, transmisji i sprzedaży, i właśnie tutaj liczy się reszta linii chłodniczej.
W przypadku handlu detalicznego i usług gastronomicznych sprzętu, który znajduje się na stronie klienta, jest to zwykła witryna chłodnicza nablatowa lub główna. Urządzenia te mają trzy elementy na raz: działanie produktu w środowisku wodnym, zapewnia jego zasięg i działanie dotykowe, aby zapewnić zasięg przed obszarami domowymi. Jeśli zastanawiasz się, który format jest konfiguracją sklepu, ten przegląd tego, faktycznie robi komercyjną witrynę chłodnicy, jest to praktyczne wyjście.
Formaty blatów są przeznaczone właśnie do tej roli, gdy produkt jest już dostępny przez schładzarkę uderzeniową: mała powierzchnia na blacie, cicha sprężarka, która nie dominuje w cichej kawiarni i zakresie temperatury głównej do zwykłej schłodzonej żywności, a nie zwykłej tac prosto z komputera.
Witryna chłodnicza stołowa o poziomie hałasu Seria stołowych witryn chłodniczych oferujących różne modele i różne opcje. Witryna chłodnicza wykorzystuje wysokowydajne chłodziarki... Zobacz produkt → Praktyczna zasada jest prosta. Szybko się rozluźnij, a następnie trzymaj stabilnie. Sprzęt kupowany do jednego zadania częstego sprawdzania się dobrze przy drugim, a kuchnia, która jest monitorowana jako kontrola urządzenia, niedostępna dla wyników w zakresie objawów na długo przed tym, zanim nie nastąpi kontrola stanu zdrowia.
O producent
Zhejiang Fuerj Electric Science And Technology Co., Ltd. W 1997 roku wytworzono urządzenie elektryczne, produkty elektryczne i chłodnice, takie jak wyłączenie i urządzenie do ogrzewania. Firma szerokości 110 000 metrów, a powierzchnia budowlana wynosi 85 500 metrów.
Firma zatrudniająca 650 pracowników, w tym 85 pracowników inżynieryjno-technicznych. Ponad 160 pracowników posiada wyższe lub wyższe wykształcenie, a 35% kadry kierowniczej znajduje się na wyższym poziomie i posiada tytuł zawodowy. Roczna produkcja obejmuje 750 000 zestawów różnych produktów, asortyment zgodny z certyfikatami GS, CB, RoHS, UL, COC i CCC, według różnych wymagań. Produkty są eksportowane do ponad 20 krajów i regionów w Europie, Ameryce, Azji i Afryki, a fabryka działa również jako globalna baza produkcyjna kominków elektrycznych dla firmy Dimplex, co oznacza, że jej linie chłodnicze i środki są zbudowane w oparciu o wymagania marek nadzorczych, a nie jednego rynku rynkowego.
Często zadawane pytania dotyczące leczenia szokowych na blacie
Pytanie 1. Jak długo chłodziarka szokowa na blacie schładza żywność?
Opcje te są dostępne, jeśli są dostępne w środowisku spożywczym o temperaturze około 70 °C do 3 °C w przybliżeniu 90 minut przy znamionowej masie części. Gęstsze lub cięższe ładunki trwające.
Pytanie 2. Jaka jest ochrona między schładzarką szokową a blokadą szokową?
W przypadku schładzarki szokowej docelowa temperatura przechowywania tego samego dnia wynosi około 3°C; zatrzymanie szokujące, które jest włączone, automatycznie do -18°C w celu opóźnienia zatrzymania, zwykle w pierwszym cyklu.
Pytanie 3. Ile opieki pielęgniarskiej jest w modelu nablatowym?
Typowe uwagi wahają się od 5 kg do 15 kg na cykl. Prawdziwe ograniczenie jest takie, że żywność jest ułożona głębiej, niż pozwala na producenta, urządzenie nie osiągające temperatury w czasie.
Pytanie 4. Czy nadal istnieje schładzarki szokowej, jeśli jest dostępny typu walk-in?
W przypadku małej partii tak. W pomieszczeniu, w którym znajduje się już zimny zapas, jest ono niedostępne, a jedna gorąca taca podnosi temperaturę całego otoczenia.
Pytanie 5. Jaka temperatura jest dostępna przed załadunkiem?
Zegar FDA zaczyna się od 57°C, zatem żywność może być dostarczana bezpośrednio z kuchni. W wielu kuchniach, najpierw lekko opadnięte, aby zredukować użycie pary i oblodzenie parownika.
Pytanie 6. Czy wolnostojąca schładzarka szokowa może być dostępna w standardowym gniazdku?
Wiele modeli jednofazowych jest źródłem zasilania 13 A lub 16 A, ale wartości znamionowe są różne. Przed instalacją sprawdź źródło zasilania i to, czy wymagane jest zasilanie zewnętrzne.
