Rodzaje lodówek komercyjnych: praktyczny przewodnik zakupów w branży gastronomicznej

Wchodząc do piekarni, baru sushi czy kuchni cateringowej, pierwszym pytaniem dotyczącym chłodzenia rzadko jest „Jaka marka?” Trudniejsze pytanie brzmi: jaki typ lodówki komercyjnej należy do tego konkretnego przepływu pracy? W zamrażarce, w której można przechowywać składniki luzem, chłodzony stół do przygotowywania posiłków zapewnia wydajność stanowisk pracy, a sprzedawca ze szklaną fasadą sprzedaje produkty na wysokości oczu. Wybór niewłaściwej kategorii oznacza płacenie za przestrzeń, z której nie korzystasz, utratę jakości produktu lub utrudnienie codziennego sprzątania. Zacznij więc od zadania, a nie od numeru modelu.

Przegląd typów lodówek komercyjnych

Główne typy lodówek komercyjnych można pogrupować według sposobu ich budowy, miejsca umieszczenia i oczekiwanych funkcji. Większość operacji związanych z usługami gastronomicznymi opiera się na jednej lub większej liczbie poniższych kategorii.

Użyj tej tabeli jako krótkiej listy, a nie jako zamiennika pomiaru przestrzeni kuchennej i sprawdzenia specyfikacji każdego modelu.

Lodówki i zamrażarki typu Walk-In: przechowywanie zbiorcze

Walk-in to nie pojedyncza szafka; jest to pomieszczenie modułowe zbudowane z izolowanych paneli. Wnęki są najlepszym rozwiązaniem, gdy kuchnia musi przechowywać duże ilości łatwo psujących się produktów w stabilnej temperaturze. Modele z zamrażarką zazwyczaj przechowuje się w temperaturze od -23°C do -18°C, podczas gdy modele z chłodnicą działają w temperaturze od około 1°C do 4°C.

Duże supermarkety i restauracje o dużym natężeniu ruchu mogą stosować zdalne lub stojakowe systemy chłodnicze, które umieszczają sprężarkę z dala od skrzyni, aby zmniejszyć gromadzenie się ciepła i hałas. W mniejszych zakładach często wykorzystuje się niezależne kabiny z agregatem skraplającym zamontowanym na górze skrzynki. Tak czy inaczej, rzeczywista wydajność zależy od uszczelek drzwi, konstrukcji wężownicy parownika, ogrzewania linii spustowej i izolacji podłogi.

Lodówki na wyciągnięcie ręki: codzienny dostęp

Lodówki przenośne to pionowe szafki z jednym do czterech drzwi i stanowią najczęstsze wyposażenie zaplecza restauracji. Są dostępne jako lodówki lub zamrażarki i doskonale sprawdzają się do przechowywania nabiału, warzyw, mięs, sosów i przygotowanych składników, do których personel ma dostęp przez cały dzień.

Ponieważ drzwi wejściowe są otwierane wielokrotnie, wytrzymałe zawiasy i regulowane półki mają większe znaczenie niż liczba oświetlenia wewnętrznego. Solidne drzwi dłużej zatrzymują zimne powietrze w pomieszczeniu, a szklane drzwi pozwalają personelowi sprawdzić stan magazynowy bez otwierania urządzenia. W przypadku większości kuchni podest z precyzyjną cyfrową regulacją temperatury i łatwymi w czyszczeniu półkami jest bezpieczniejszym zakupem na dłuższą metę.

Szafki podblatowe i stoły chłodnicze

Lodówki podblatowe można wsunąć pod blaty, uwalniając miejsce na ścianach w małych kuchniach i barach. Idealnie nadają się do przechowywania napojów butelkowanych, dodatków, nabiału i składników zapasowych, które muszą być w zasięgu ręki.

Chłodzone stoły do ​​przygotowywania posiłków mają powierzchnię roboczą z naczyniami chłodniczymi lub szyną chłodzącą na górze. Polegają na nich pizzerie, sklepy z kanapkami i delikatesy, ponieważ utrzymują w bezpiecznej temperaturze dodatki i plastry mięsa podczas składania zamówień w kuchni. Najlepsze stoły do ​​przygotowywania potraw utrzymują temperaturę równomiernie na całej długości szyny, a nie tylko w pobliżu wentylatora, więc przed podjęciem decyzji sprawdź zgodność rozmiaru patelni i cyrkulację powietrza.

Lodówki wystawowe i handlowe

Lodówki wystawowe zmieniają sprzęt chłodniczy w sprzęt sprzedażowy. Szafki ze szklanymi drzwiami, witryny z otwartymi frontami i witryny nablatowe umożliwiają klientom obejrzenie jedzenia przed złożeniem zamówienia. Urządzenia te są powszechnie stosowane w piekarniach, barach sushi, kawiarniach, supermarketach i sklepach ogólnospożywczych.

A witryna chłodnicza na ciasta jest często pierwszym elementem wyposażenia handlowego kupowanym przez piekarnię, ponieważ utrzymuje desery z kremem w bezpiecznej temperaturze, jednocześnie chroniąc je przed kurzem i suchym powietrzem. W przypadku węższej lady lub mniejszego sklepu a cicha witryna chłodnicza stołowa może zapewnić widoczność pakowanych sałatek, deserów lub napojów, nie dominując przy tym obszaru przed domem. W barach sushi często stosuje się płaskie gabloty wystawowe o temperaturze od 2°C do 8°C, dzięki czemu surowce pozostają zimne, a jednocześnie są dobrze widoczne dla klientów.

Niestandardowe, ciche stołowe witryny chłodnicze Producenci, OEM Suppli Jako chińscy producenci OEM/ODM cichych witryn chłodniczych stołowych i dostawcy niskoszumowych witryn chłodniczych... Zobacz produkt →

Producenci niestandardowych witryn do ciast, dostawcy OEM - Zhejiang Fuerj Electr Jako chińscy producenci OEM/ODM gablot do ciast i dostawcy gablot do ciast, Zhejiang Fuerj profesjonalna niestandardowa ekspozycja ciast... Zobacz produkt →

Witryny wymagają więcej uwagi niż standardowe półki, ponieważ wilgotność, ruch klientów i oświetlenie wpływają na to, jak długo żywność wygląda świeżo. Niezbędny jest prawidłowy cykl odszraniania i alarm temperatury.

Barowe lady chłodnicze i obsługowe

Lodówki barowe są przeznaczone do użytku przed domem. Są zazwyczaj krótsze, cichsze i zaprojektowane tak, aby zmieściły się za barem lub ladą serwisową. Butelki, miksery, nabiał i dodatki pozostają zimne, nie zmuszając personelu do chodzenia co kilka minut do głównej kuchni.

Lodówki nablatowe umieszczają przechowywanie pod blatem, na którym znajdują się pojemniki na schłodzoną żywność. Delikatesy, piekarnie i kawiarnie wykorzystują je do sprzedaży w stylu usługowym, ponieważ zapewniają klientom dostęp do żywności, a jednocześnie zapewniają pracownikom przejrzystą i higieniczną powierzchnię do pracy. W przypadku tych urządzeń szczególnie ważna jest łatwość czyszczenia, ponieważ patelnie i pojemniki na przyprawy są używane przez cały dzień.

Jak wybrać: temperaturę, przepływ pracy i widoczność

Zanim ocenisz jakikolwiek model, zadaj trzy pytania. Po pierwsze, jakiej temperatury faktycznie potrzebuje jedzenie? Mrożone składniki wymagają zamrażarki, natomiast świeże produkty i gotowe desery wymagają lodówki. Po drugie, jak często pracownicy potrzebują dostępu? Wejście jest skuteczne w przypadku przechowywania luzem, ale stół przygotowawczy lub moduł podblatowy jest lepszy do ciągłego montażu żywności. Po trzecie, czy jednostka musi sprzedawać żywność, czy po prostu ją przechowywać? Szklane drzwi i jasne oświetlenie ułatwiają sprzedaż, a solidne drzwi zmniejszają zużycie energii na tyłach domu.

Używaj tych zakresów jako danych planistycznych, a nie jako zamiennika karty technicznej producenta. Właściwy wybór równoważy bezpieczeństwo żywności, zużycie energii, dostęp do czyszczenia i prezentację dla klienta.

• Dopasuj temperaturę bezpieczeństwa żywności do produktu, który przechowujesz.
• Policz, ile razy pracownicy otwierają drzwi podczas pracowitej zmiany.
• Przed zakupem dużego urządzenia zmierz przestrzeń w korytarzach, stopień otwarcia drzwi i ścieżkę dostawy.
• Sprawdź lokalizację agregatu skraplającego i łatwość jego czyszczenia.
• Zapytaj o sterowniki cyfrowe, alarmy i rezerwowe monitorowanie temperatury.

Energia, sterowanie i jakość wykonania

Komercyjne lodówki działają przez długi czas, więc zużycie energii jest częścią ceny zakupu. Szukaj mocnych uszczelek drzwi, skutecznej izolacji, automatycznego odszraniania i sprężarki odpowiadającej oczekiwanej temperaturze otoczenia. Urządzenie zaprojektowane do pracy w temperaturze 20°C nie będzie działać w gorącej kuchni.

Alarmy temperatury nie są luksusem. Witryna lub witryna, która ulegnie awarii z dnia na dzień, może zrujnować żywność wartą tysiące dolarów. Cyfrowe elementy sterujące z alertami resetowania, ostrzeżeniami o otwartych drzwiach i dokładnymi czujnikami ułatwiają codzienne monitorowanie. Weź również pod uwagę dostęp serwisowy: czy technik może dotrzeć do sprężarki i wentylatora parownika bez konieczności przesuwania całej szafy? Całkowity koszt posiadania obejmuje energię elektryczną, konserwację, czas czyszczenia i części zamienne.

Dlaczego doświadczenie producenta ma znaczenie

Gdy już określisz typ urządzenia, oceń producenta z taką samą starannością, z jaką wybierałeś kategorię. Założona w 1997 roku firma Zhejiang Fuerj Electric Science And Technology Co., Ltd. zajmuje się produkcją witryn chłodniczych i zamrażarek oraz produktów do ogrzewania elektrycznego. Firma działa na terenie o powierzchni 110 000 metrów kwadratowych, na którym znajdują się budynki o powierzchni 85 500 metrów kwadratowych i co roku produkuje 750 000 zestawów produktów. Zatrudnia 650 pracowników, w tym 85 pracowników inżynieryjnych i technicznych, a firma eksportuje do ponad 20 krajów i regionów w Europie, Ameryce, Azji i Afryce.

Produkty posiadają certyfikaty GS, CB, RoHS, UL, COC i CCC, które pomagają kupującym potwierdzić, że sprzęt spełnia określone wymagania dotyczące bezpieczeństwa, ochrony środowiska i wydajności. W przypadku firmy wybierającej typy lodówek komercyjnych producent posiadający zarówno wiedzę inżynieryjną, jak i doświadczenie w eksporcie może zapewnić jaśniejszą dokumentację, bardziej spójną jakość i lepsze wsparcie, gdy sprzęt wejdzie na nowy rynek.